Todo lo que necesitas saber sobre las verduras de invierno

¿Quién dice que el invierno no significa necesariamente el fin de las cosechas? Escogiendo variedades adaptadas a la temporada y utilizando protecciones – marco, túnel, mulching … -, es posible traer muchas verduras que se degustarán primero la primavera siguiente. Por no hablar de los cultivos que se ponen en marcha durante el año y que maduran durante el invierno: lechuga de cordero, chirivía, puerros, endivias … ¡Mira, hay vida en la huerta, incluso en época de frío!
Si bien el clima es gris e incluso a los jardineros experimentados les gusta en el interior, es suficiente para evocar la promesa de las sopas calientes hechas con buenas verduras de la huerta y la de las primeras verduras crujientes para disfrutar en los días soleados para recuperar la motivación. necesario para llegar al huerto. ¡Sin mencionar que el hecho de cultivar todo el año permite consumir verduras de temporada, recién cosechadas y cultivadas localmente, en lugar de verduras que salen de las neveras de los hipermercados o de los países cálidos! Para el jardinero, el período de invierno también se puede utilizar para organizar los cultivos para la siguiente temporada: dibujar nuevos cuadrados de cultivo, organizar los cultivos de acuerdo con las reglas de rotación de especies (plantas de hojas, raíces o frutos), comprar semillas, herramientas de limpieza …

Proteja sus cultivos de invierno

Rústicos como son, los vegetales de invierno a veces necesitan la ayuda del jardinero para mantenerse firmes a pesar del embate del frío. Hay varios dispositivos para brindarles la protección que necesitan: – Invernaderos : se trata de estructuras sólidas, en las que puede estar de pie y que tienen la ventaja de una buena ventilación. – Los marcos : más pequeños y por lo tanto menos costosos que los invernaderos, requieren más vigilancia – ventilación cuando hace calor y protección cuando hace frío – precisamente por el confinamiento que reina allí. – Túneles : compuestos por aros cubiertos con una lámina de plástico, tienen la ventaja de permitir la siembra en el suelo. Una vez que la temporada se vuelve más suave, se desarman, la protección ya no es necesaria. – Forzar velas : serán útiles para la protección individual de plantas aisladas. – Una manta hecha de hojas o helechos secos. : es la solución más fácil de implementar y la más económica. Esta capa de materia seca protegerá el follaje del frío y asegurará una temperatura suave a nivel del suelo, ayudando así a que emerjan las semillas.

Variedades que se cultivan en invierno.

Sería un error pensar que ninguna semilla puede germinar y ninguna planta puede florecer una vez que ha llegado el invierno. Algunos aprecian el frío, incluso necesitan congelarse para germinar. Esto es particularmente cierto para la aparición de árboles frutales: manzano, peral, almendro, cerezo, castaño, avellana, nuez, melocotón, etc. Durante los meses de invierno, su espesa capa se pone a prueba por la acción de la humedad y las heladas. Cuando cede, a principios de año, las temperaturas más suaves vuelven y las semillas pueden salir de su letargo y dar a luz una nueva planta que tendrá toda una temporada para crecer y endurecerse antes del regreso de la grande. frío. Esta fría necesidad de germinar de ciertas plantas se llama vernalización. Las verduras son más raras en este caso. Sin embargo, algunos se pueden cultivar durante el período invernal siempre que se tomen algunas precauciones para protegerlos de las temperaturas negativas y el exceso de humedad. Este es el caso del ajo, que se puede plantar de octubre a marzo para recogerlo el verano siguiente. Si el suelo es pesado, simplemente plante dientes en colinas pequeñas para promover el drenaje del agua (vea nuestra hoja: Plantar ajo de otoño). Estos consejos de cultivo también se aplican a las cebollas y los chalotes. Otras culturas que se iniciaron durante este período: la de frijoles, zanahorias y guisantes. Estos cultivos instalados durante estos meses de invierno permiten beneficiarse de las denominadas “hortalizas tempranas” la primavera siguiente.

Variedades que se cosechan en invierno.

Algunas se siembran a principios de año para una cosecha desde el otoño y hasta la primavera siguiente. Los vegetales de hojas y raíces son más comunes durante este período.
hojas de canónigos
Adorable con sus pequeñas hojas que crecen en rosetas, la lechuga de cordero es una de las ensaladas estrella del invierno. La siembra se realiza en agosto. Tendrá la posibilidad de elegir entre variedades de semillas grandes o pequeñas. Si estos últimos requieren más trabajo de recolección y limpieza, tienen en cambio una mayor resistencia al frío.

Chirivía
Es el tubérculo más resistente y uno de los menos conocidos. Esta verdura suele tener forma de zanahoria, de la que se distingue por su color blanquecino. Se decora de muchas formas: crudo, en sopa, en puré … Sembrado entre abril y junio, madura a partir de septiembre. Entonces, o lo rompe o lo deja en el suelo para mantenerlo fresco durante meses.
topinambur
También en este caso se trata de una hortaliza de raíz que todavía es poco conocida por los consumidores. Sin embargo, su sabor que evoca el de la alcachofa, su gran productividad y su resistencia son cualidades que lo recomiendan! La siembra se realiza de enero a marzo para una cosecha de noviembre a marzo del año siguiente. Como la alcachofa de Jerusalén no le teme al frío y se marchita rápidamente, se recomienda retirar los tubérculos cuando sea necesario durante la temporada de invierno.
Puerro
El puerro es una verdura que ya no presentamos. Su larga silueta blanca y verde está presente en los puestos casi todo el año. Para cosechar durante el invierno, elija variedades de los tipos 3 y 4 que sean resistentes al frío. Dependiendo de la variedad, la siembra será de febrero a mayo.
L’endive
¡La endivia es una ensalada para ganarse! Después de la siembra y una vez bien desarrollada la vegetación, aún hay que esperar el momento de forzar, es decir, el rebrote de la vegetación en la oscuridad. Así es como las hojas adquieren su blancura y crocancia. La siembra se realiza en mayo para consumo desde octubre hasta primavera.
Le chou
Coles de Bruselas, coliflor, col verde … He aquí una familia cuyos principales representantes prosperan en las heladas invernales, el interés por cultivar diferentes variedades que encajen en el abanico de sabores y usos culinarios: la col. -Flor cruda o gratinada, col verde en olla y sopas … La siembra se realiza en torno a abril-mayo para una cosecha de septiembre a primavera.